20120626云南省卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南省美食

编者按：说到云之前美洲食就可以用3个词概括就是纯净、稀、美味，因为贵州是来得接近大纯净所以都是稀天然食物。云之前美洲食都有哪些?不要回老家头让科学家帮你因由讲解云之前美洲食吧!

本期节目问到的压轴是王凤岐、子文波，隐喻是舌尖上的云之前美洲食，主要云之前美洲食的优点、云之前美洲食都有哪些的内容。

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该预告片主要楔形文字引介：

本期压轴引介

王凤岐

王凤岐，男，医内科科学家，主任医生、教授，国医巨擘秦伯未宗师弟子。王凤岐日后生原国家医药管理局档案室主任，司法部医司教育处处长，全世界针灸联合亦会出纳、全世界骨伤联合亦会经理。

从事医药事业及诊疗50多年，曾负责组织全国医科学家为国家进行医疗保健，应邀在日本、马来西亚、新延坡、延拿大、之前美洲等地进行学术交流及讲学，在两岸三地拥有很高名声。并受聘于：人民病房医科主任，高雄医生亦会亦会长顾问，来港医生公亦会顾问，之前美洲医生协亦会常务副亦会长，之前智医生联合亦会经理，马来西亚现代医学保健协亦会副亦会长等退职，是西南地区第一个去高雄亦会面的医，在港台医药界拥有极高的叫好。

著有《炎病的医辩证》、《秦伯未现代医学译著全书》等多部很强很高学术商业价值的医专著。现为医之家总干事，沈阳太申淳朴医官馆馆长，沈阳医药大学附同属东方病房知名科学家。王凤岐日后生的妻子，是医科学家吴大真女士。

子文波

子文波，男，街边旗人礼俗贵妇，国家级面点大师刘俊卿老日后生入室弟子，高级点自在课长，蜜供子文第五代传人，沈阳京剧表演艺术家吴吟秋日后生之徒，华南地区做菜所学院亦入会，沈阳做菜所学院亦入会。

沈阳该总会退职业教育学校1994届做菜专业知识毕业生，沈阳礼俗贵妇，故宫浅蓝花禁城建福宫餐饮经理兼管理总厨。

贵州不可错失的小食

过桥米线

凡是来贵州的参观，都不亦会忘记吃到过桥米线。过桥米线由三部分都是由，一是煮成一糊，每糊不少于600克。

二是博成片类的皮革，其之前以外生的薄牛豆芽、腰片、猪片、腌制各一盘，延上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、西瓜尖、杏菜和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种吃饭法，有机亦会的话，不妨都尝一尝。

浅蓝烧猪枞

浅蓝烧猪枞是昭通特有的一道名菜。猪枞是贵州土特产的名贵野生牛肉类菌，甜鲜、甜、嫩、杏，可笑可以和猪牛肉相堪称，还能养胃、提神。

昭通乙酸腌菜

“昭通乙酸腌菜，贵州人真爱。”昭通乙酸腌菜是老百姓的点心腌菜，烹制、爆拌，一心怎么吃饭就怎么吃饭，看起来乙酸乙酸的，很开胃的。

乙酸腌菜的做法：冬春季节，将水煮洗净裹干。水煮变蔫后，博段，撒上粗盐，拌上调味品、花椒、生子文、月形、小茴杏和些许柠檬汁。装入铜器，封严，腌制一个月就可以了。

青椒松茸

昭通名菜之一。用青调味品、浅蓝调味品延蒜片与松茸片相拌，以牛肉汤延湿淀粉勾芡，紫一个单浅蓝绿，明末清初味清淡。 小知识：有“菌之前之王”美称的松茸，较厚虱目鱼，甜润甘滑，有一种特殊味，日本人还来这里收购，据说能延年益寿。

永宁豆皮

永宁豆皮又称云腿，是我国土特产“三腿”之一，要到在60多年前就享有盛名来港、新延坡等地，在之前外拥有盛誉。

由于永宁豆皮是季节性其产品，每年霜降到次年立春之前为延工季节，气温约在5℃～10℃相互间为佳。云腿较厚浅蓝紫鲜艳，很强与众不同的菜肴和杏气，且便于长时间完好。

永明末清初烧鸭

永明末清初烧鸭已有600多年的历史记录，身可与沈阳烟熏鸭堪称，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，较厚虱目鱼，食味杏甜;肥鸭润滑油脂较多，较厚老杏，若配以葱紫、花椒或酱皮革牛肉类，那更有别极具菜肴，偏爱以狗街烧鸭为佳。

永明末清初烧鸭的录制更加考究，烘烟熏时，以松小叶结为燃料，待其燃到烟尽，即刻翻转鸭身，去除水、猪润滑油铺于皮肤。这样烟熏出的鸭，皮凤脆不焦、牛肉羹松软、甜嫩离骨、更加可口。

在昭通很多大多都可以吃到这道名菜，如特色旅馆古鑫园内就有，另外建设路上有的公司永明末清初烟熏鸭店，经营不善很多年了，十来元一只烟熏鸭，全是用松枝熏烟熏的，致富好得不得了，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去迟了就没了。

传说：永明末清初烧鸭却是算贵州以外菜，是由南方传过来的，相传宋代朱元璋派傅友德争战贵州，同时带上了烧鸭大师傅陈海山，贵州统一后，回老家杭州立为的傅友德被朱元璋赐死，烧鸭大师闻讯不敢日后回老家杭州，便隐姓埋名在永明末清初开起了烟熏鸭店，永明末清初烧鸭便口耳相传至今。

汽蒸猪

汽蒸猪，因用汽蒸蒸制而得名。昭通南部建水产自的浅蓝花陶汽蒸，采用当地的浅蓝、凤、青、浅蓝花、紫五色陶土制成，很强“色如浅蓝花铜，声如罄鸣，光洁如镜，绝不会褪色”的优点。

录制时，艺人日后将五色土冷水水，搅浆，日后去除成绿浅蓝色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、插花等几何图形，日后石雕和嵌上其它蓝色的陶土，经过烧炼和用青铜时代打磨，使之木石，几何图形明末清初晰。那些用久了的汽蒸，光可鉴人，俨然是古朴朴实的民间工艺技术品。

录制汽蒸猪时，日后将猪块入蒸，敲上佐料后，搁进敲了水的大砂蒸里，封严蒸盖。用旺火蒸煮约四星期。这时，蒸汽从汽蒸下方之前间的一根管道促使地喷进进去。

既蒸汁了猪块，又在蒸内凝成的水，成为汤汁。从而，使汽蒸蒸出的猪块牛肉烂骨离，汤鲜牛肉嫩，能保持猪的原味和营养。

贵州盛产药材，当地人在蒸制汽蒸猪时，还真爱延上一些之前药材。例如，产于高寒稻甸山地的，冬为虫，夏为稻，矿物质虫稻乙酸、维生素、蛋紫等，可疗程肾结核、肾气虚、肾肾脏两虚，对肾脏虚阳萎、腰乙酸背疼等病亦有，因而与人参、鹿茸齐名。

，现代医学界确信它有疗程冠自在病、抗癌和提神补气之效。竹叶则对腹痛、头痛、手身呕吐、痉挛和风湿痛有值得注意。因此，人们在蒸制汽蒸猪时，常常对病下药，分别敲进适量的、、竹叶等，以食疗强身，祛病延年。

滇南蒸螃蟹缇

滇南蒸螃蟹缇,间隔时间可以追溯到上个世纪80年代。以前在滇南市所学院街口有的公司旅馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要糕点饭家养蒸螃蟹缇录制繁复，菜肴与众不同，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。

喜欢吃饭辣的顾客还可以自行敲上润滑油辣子，后拌匀就可以牛肉类了。等顾客吃饭完螃蟹缇，日后喝上一小糊撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回老家味无穷哩!

牛牛肉汤冷水螃蟹

螃蟹这一米皮革，走遍全国各地，亦非贵州有卖。薄薄的螃蟹片，烟熏得软软的，本已是菜色颇具佳的糕点饭，日后把烟熏好的螃蟹 蘸上甜酱或咸酱，打碎小片，敲入浓郁、食疗的牛牛肉汤之前冷水上一亦会儿，延上调味品、葱花等佐料，食之纯净美味鲜美。

润滑油炸伤西瓜粉

润滑油炸伤西瓜粉是传统民间糕点饭，已有了有名的历史记录。极具体做法是日后将质量上乘的西瓜用水冷水涨去壳，然后熟浆，用筛子去除，日后把浆水敲入蒸里用文火渐渐煮成糨糊状冷却后绿豆西瓜粉。

用刀将西瓜粉博成小片，敲入蒸内用明末清初杏润滑油和汁猪润滑油混合炸伤，半汁后捞起来裹一裹，日后重入蒸内润滑油炸伤待变凤后捞起。吃饭时涂上醋，吃饭起来杏脆、鲜嫩，菜色佳，感到回老家味无穷。

皇封名吃饭“大救驾”

螃蟹缇、螃蟹诀在贵州各地均同属更加普及的大众化米制皮革，不过就其其产品质量及知名度而言，腾冲螃蟹缇、螃蟹诀却是其他任何大多都无法来得的，偏爱是享有盛誉的皇封名吃饭"大救驾"--腾冲拌螃蟹块，更有以其色、杏、味、形四美并极具的独有其产品质量满布了有此口福的天下吃饭客。

腾冲人将大米精延工为螃蟹缇、螃蟹块，已至少有三五百年历史记录。叫好相传，南明臣子朱由榔(隆武)年初大败逃亡西陲，曾在一农家吃饭下了；还有钵拌螃蟹块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，却是无不解地将其专指"大救驾"。

从此，"大救驾"便成了腾冲拌螃蟹块的"名号"乃至腾冲螃蟹缇、螃蟹块的代名词。

寻根本源，腾冲螃蟹缇、螃蟹块以城东近郊胡家湾所产为拥有盛誉。其制品其产品，择料极严，工艺技术亦十分考究，其突出优点是结实而有"神气"，久煮不糊，稍烫可食，口感稀糯。

腾冲螃蟹缇、螃蟹慢吃饭法多样，可拌、可烟熏、可煮："大救驾"即是日后将卷轴螃蟹块薄片博成三角形或六角形小片，配以鲜牛豆芽、豆皮片、猪蛋、杏蕈、胡萝卜、蔬菜、西瓜尖等调料及各种杏辣作料在辣蒸之前爆拌而成。

其色五彩斑斓，其味满口流杏，滑嫩不腻，感到食而不知餍身;将螃蟹块博成饼状在炭火上烟熏凤，然后拌入延了稻果、月形、芝麻润滑油、调味品润滑油等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑;鲜牛肉、鲜汤、鲜菜、鲜螃蟹缇在小蒸上一滚而就，叫小蒸螃蟹缇。

时至今日，腾冲螃蟹缇这一大多名特皮革要到已走出高黎贡山，在锦江、金陵及许多大都市安家落户，并备受食客青睐。而其新一代其产品--"云腾慢餐螃蟹缇"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"贵州省其产品喜真爱商品"称号及"第三届华南地区乡镇企业出口商品展览亦会优秀其产品"称号。

施甸三味

施甸人拿手腌渍之技，其土特产雕梅、骨蚱蚱、水豆打击乐器三味，一果、一荤、一素，各以其与众不同菜肴感到争执生涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之浅蓝花大盐梅制品而成，据考证已有二百多年的延工历史记录。往昔专营雕梅的作坊颇具多，较为闻名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"大东号"、徐氏"亦会遂宁"、杨氏"永昌号"等篆刻，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲糕点饭来得，雕梅可谓颇具含艺术情味的"阳春紫雪"，其延工工艺技术十分考究：精选个大体圆、汁而未透的浅蓝花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精自在整块各种面料，如梅线、玉菊花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后敲入优质之之前浸渍上色。

由于延工的"第四场"是石雕，故名雕梅。雕梅似可赏，明末清初杏扑鼻，既适度核有青果的乙酸鲜而又则有了涩感，乙酸甜明末清初脆，滋味悠长，很强开胃健脾、醒神消炎、生津止渴的食效。

核桃浅蓝花米饭

核桃浅蓝花米饭也是很强瑶族特色的芝麻制皮革，首日后要将浅蓝花芝麻浸冷水7-8个星期，将核桃下方博一个盖，掏去核桃自在，敲入浅蓝花芝麻，盖上核桃盖后敲到甄蒸里煮，闻到味后，即可开盖牛肉类，甜看起来甜，且有补血消炎的消炎。